| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Alain-Fournier forme aux techniques complètes de fabrication artisanale des pains, viennoiseries et pâtisseries. Les élèves maîtrisent les procédés de fermentation, de pétrissage et de cuisson, tout en développant leur créativité dans la réalisation de décors et de finitions. La formation intègre également la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation de la production en contexte professionnel. Les compétences acquises permettent d'exercer comme boulanger-pâtissier qualifié en boulangerie artisanale, en pâtisserie, dans la grande distribution ou la restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de responsable de production, chef d'équipe, ou envisager la reprise ou la création d'une entreprise artisanale.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication en boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Arts pâtissiers : réalisation de viennoiseries, crèmes, glaçages et décorations
- Gestion et organisation de la production : approvisionnement, hygiène, sécurité alimentaire
- Connaissances scientifiques appliquées : microbiologie, chimie des ingrédients, maîtrise des processus
- Communication professionnelle et vente : relation client, gestion commerciale, marketing produit
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson des produits boulangers et pâtissiers
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en milieu professionnel
- Optimiser la gestion des matières premières et le contrôle des coûts de production
- Développer des compétences en vente et accueil client pour valoriser les produits
- Lire et interpréter les informations techniques, plans de fabrication et fiches recettes