| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel Robert Buron forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques de fabrication du pain et de la viennoiserie. Au programme : apprentissage des matières premières (farines, levures, ingrédients), des procédés de panification (pétrissage, fermentation, façonnage), des techniques de cuisson et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent un véritable savoir-faire artisanal à travers la pratique en laboratoire, acquièrent les gestes professionnels essentiels et apprennent à organiser leur poste de travail de manière efficace. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, en grande et moyenne surface, ou dans l'industrie agroalimentaire. Avec de l'expérience, ils peuvent évoluer vers des postes de responsable de fabrication ou créer leur propre boulangerie.
Programme
- Techniques de panification et pétrissage : sélection des ingrédients, méthodes de pétrissage, gestion des temps de fermentation
- Connaissance des produits et matières premières : farines, levures, adjuvants, qualité et stockage
- Cuisson et façonnage : techniques de façonnage des pâtes, utilisation des fours, contrôle de la cuisson
- Hygiène et sécurité en boulangerie : normes HACCP, sécurité au poste de travail, entretien des équipements
- Gestion de la production et commercialisation : organisation du poste, approvisionnement, vente et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson du pain et des viennoiseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les matériels et équipements spécifiques à la boulangerie
- Gérer l’organisation et la planification de la production au sein d’une boulangerie
- Développer une capacité à travailler en équipe et à communiquer dans un environnement professionnel