| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Maryse Bastié forme en deux ans des professionnels qualifiés de la pâtisserie. Au programme : maîtrise des techniques fondamentales de fabrication des pâtes (feuilletée, levée, brisée), réalisation de crèmes, garnitures et entremets, travail du chocolat et des décors. Les élèves développent des compétences en organisation du travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité, ainsi qu'en gestion des approvisionnements et du stockage. Grâce aux 16 semaines de formation en milieu professionnel, ils acquièrent une expérience concrète en condition réelle. Les diplômés intègrent rapidement des pâtisseries artisanales indépendantes, des laboratoires de grande distribution ou poursuivent leur perfectionnement avec une mention complémentaire pâtisserie boulangère, un CAP chocolatier confiseur ou une MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures, et décorations
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en laboratoire de pâtisserie
- Connaissances des matières premières : caractéristiques, choix et stockage
- Organisation et gestion de la production : planification, matériel, et contrôle qualité
- Vente et communication : accueil clientèle, conseils, et présentation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et décoration des pâtisseries traditionnelles et modernes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer l’organisation et le planning de la production pâtissière pour optimiser le temps et les ressources
- Utiliser les outils et équipements de pâtisserie avec précision et efficacité
- Analyser et adapter les recettes en fonction des contraintes commerciales et des attentes clients