| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Lautréamont forme en deux ans aux métiers de la restauration commerciale et collective. Au cours de cette formation dispensée en temps plein ou en apprentissage, les apprenants maîtrisent les techniques de production culinaire : préparation des légumes, viandes et poissons, élaboration de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), techniques de cuisson et de remise en température. Ils développent également des compétences en gestion de l'approvisionnement (commandes, réception, stockage, calcul des coûts), en dressage des assiettes et en élaboration de menus. La formation intègre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles au métier. Les diplômés débutent comme commis de cuisine et peuvent évoluer vers des postes de cuisinier ou gérant de restauration collective, avec la possibilité de poursuivre leurs études pour se perfectionner.
Programme
- Techniques culinaires de base : préparation des légumes, viandes, poissons, cuisson, sauces, desserts, dressage
- Gestion des produits alimentaires : réception, stockage, approvisionnement, calcul des coûts
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en cuisine
- Connaissance des matériels et équipements professionnels
- Élaboration de menus et pratiques professionnelles en restauration commerciale et collective
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine
- Comprendre et respecter les normes de qualité et de présentation des mets
- Développer la capacité à travailler en équipe au sein d’une brigade de cuisine