| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée d'enseignement adapté La Tour du Mail forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : préparation des ingrédients, réalisation de plats chauds et froids, dressage et présentation, organisation du poste de travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences pratiques en cuisine traditionnelle et collective, apprennent à gérer les approvisionnements, à travailler en équipe de brigade et à s'adapter aux exigences de la restauration. Cette formation qualifiante ouvre les portes des cuisines de restaurants, brasseries, établissements de restauration collective, traiteurs ou hôtels. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en collectivité ou intégrer une brigade professionnelle, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilités ou la création de leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, normes HACCP
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité, gestion des stocks
- Production culinaire : réalisation de plats chauds, froids, pâtisserie de base
- Organisation du poste de travail et service : planning, relation clientèle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Élaborer des menus équilibrés en tenant compte des saisons, des coûts et des attentes clients.
- Contrôler la qualité des produits à la réception et gérer les stocks avec rigueur.
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Participer efficacement à un service en cuisine, en collaboration avec l’équipe de salle, pour garantir la satisfaction client.