| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse forme en deux ans des professionnels opérationnels pour tous types de cuisines. Les élèves y apprennent les techniques culinaires spécifiques à l'activité, la production et la distribution des plats, tout en maîtrisant les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur. La formation développe les compétences nécessaires pour contribuer à la satisfaction de la clientèle et au bon fonctionnement d'une entreprise de restauration, dans une démarche respectueuse de l'environnement. Les apprenants effectuent 14 semaines de période de formation en milieu professionnel pour ancrer leur pratique dans la réalité du terrain. À l'issue de ce diplôme, les jeunes diplômés peuvent occuper un poste sous l'autorité d'un responsable ou poursuivre vers un BP Arts de la cuisine, un Bac Pro Cuisine, ou se spécialiser via des formations complémentaires en pâtisserie ou en art culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et assaisonnements
- Réalisations de sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification et gestion des stocks
- Organisation du poste de travail
- Connaissance des produits et saisonnalité
- Produits frais, de saison et locaux
- Techniques de conservation
- Travail en équipe et communication professionnelle
- Gestion des relations en cuisine
- Respect des consignes et des délais
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail pour optimiser la production
- Connaître et utiliser les différents matériels et ingrédients spécifiques à la cuisine
- Développer une approche créative et rigoureuse dans la réalisation des recettes traditionnelles et modernes