CAP boulanger ALMEA FORMATION - CHAUMONT

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par ALMEA FORMATION - CHAUMONT forme aux authentiques métiers de tradition alliant savoir-faire artisanal et technologies modernes. Cette formation en alternance sur 2 ans permet d'acquérir les compétences essentielles du métier : maîtrise du pétrissage, du pesage et façonnage des pains, suivi de la fermentation et techniques de cuisson. Les apprentis développent leur expertise à travers la pratique professionnelle, la technologie boulangère, les sciences appliquées à l'alimentation et l'hygiène, tout en apprenant à gérer les stocks, présenter et vendre les produits réalisés. Du pain de tradition française à la viennoiserie, en passant par les produits de restauration boulangère (pizzas, sandwichs, salades), les diplômés évoluent comme ouvriers boulangers qualifiés dans les entreprises artisanales, industrielles ou la grande distribution, avec un taux d'insertion remarquable de 92,9% et de multiples perspectives d'évolution vers les brevets professionnels ou mentions complémentaires spécialisées.

Programme

• Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
• Maîtrise des matières premières : sélection, conservation et gestion des ingrédients
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en production
• Gestion de la production et organisation du travail en boulangerie
• Connaissance et réglementation professionnelle : droits du travail, santé et sécurité au travail

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de préparation, pétrissage et cuisson des différents types de pains
• Connaître et appliquer les normes d’hygiène et sécurité en boulangerie
• Savoir gérer les stocks et organiser la production pour optimiser la qualité et les délais
• Développer la capacité à créer et innover des recettes traditionnelles et modernes
• Acquérir les compétences commerciales pour valoriser les produits et fidéliser les clients