CAP cuisinier ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisinier proposé par ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE forme des professionnels polyvalents de la cuisine en 2 ans. Cette formation complète enseigne la maîtrise des techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes et poissons, techniques de cuisson et remise en température, réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de menus. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en gestion d'approvisionnement, contrôle qualité, respect des normes d'hygiène et sécurité, ainsi qu'en communication professionnelle. Le programme inclut la pratique professionnelle, technologie culinaire, sciences appliquées, anglais et culture générale. Les diplômés accèdent aux postes de commis de cuisine en restauration traditionnelle, commerciale ou collective, puis évoluent vers cuisinier, chef de partie ou gérant de restaurant. Avec un taux de réussite de 78,35% et 88,70% d'insertion professionnelle, cette formation ouvre de véritables perspectives d'évolution dans un secteur dynamique.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des sauces, cuisson des viandes et légumes, bases de pâtisserie
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, entretien des locaux et du matériel
• Organisation et gestion en cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, respect des délais
• Connaissance des produits : identification, sélection, saisonnalité et valorisation des matières premières
• Communication et travail en équipe : relation avec le personnel, gestion des conflits, accueil et service client

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
• Savoir gérer les approvisionnements, le stockage et la gestion des stocks
• Être capable d’organiser et planifier le travail en cuisine dans un contexte professionnel
• Développer des compétences en travail d’équipe et communication en milieu professionnel