MC sommelier – caviste Faculté Des Métiers - Rennes

Description

A l'issue de la formation, le titulaire de la mention complémentaire Sommellerie est capable de conseiller le client sur le choix des boissons en accord avec les mets servis. Il participe à l'animation et à la promotion des ventes. Il assure l'approvisionnement, le stockage et la distribution. Il réceptionne et contrôle les livraisons. Il vérifie les supports de vente. 

Programme

• Connaissance des vins : cépages, régions viticoles, terroirs et styles de vins
• Dégustation et évaluation sensorielle : techniques de dégustation, vocabulaire et identification des défauts
• Techniques de service et conseil en sommellerie : accords mets-vins, service au verre et gestion de cave
• Gestion commerciale et économique : approvisionnement, stockage, tarification et gestion des stocks
• Œnologie pratique et techniques du caviste : vinification, maturation, mise en bouteille et conservation

Objectifs de la formation

• Identifier et caractériser les différents types de vins et boissons alcoolisées selon leur origine, cépages et méthodes de production.
• Maîtriser les techniques de dégustation pour évaluer la qualité, les arômes et les défauts des vins.
• Conseiller efficacement les clients sur les accords mets-vins et les choix de vins adaptés à leurs besoins.
• Gérer les stocks de cave, assurer la conservation optimale des produits et organiser leur mise en valeur en boutique.
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène spécifiques à la manipulation des boissons alcoolisées en milieu professionnel.