| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et pâtisserie de restaurant : préparation des pâtes, crèmes, mousses et entremets
- Conception et élaboration de desserts individuels et de desserts de partage adaptés à la restauration
- Maîtrise des techniques de décoration et présentation esthétique des desserts
- Gestion des matières premières et contrôle qualité en production pâtissière
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes réglementaires en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
- Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant.
- Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute
- Servir le dessert à l'assiette pour une consommation immédiate en restaurant.
Points forts
- Partenariat et collaboration avec le Lycée hôtelier de Dinard où se déroule la formation.
- Accompagnement à la recherche d'entreprise et mise en relation
- Ouverture métiers : participation à des concours.
- Dans le cadre du programme ERASMUS+ : stage de 2 semaines en Europe pendant la formation. Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe.
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Faculté Des Métiers - Saint-Malo
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Saint-Malo
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