| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | FC-RNCP, FC-RS, QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine proposé par INTERFOR - Amiens forme aux fondamentaux du métier de cuisinier à travers une approche pratique et professionnalisante. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base (taillage, cuissons, sauces), organisation du travail en cuisine, approvisionnement et gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'élaboration de préparations chaudes et froides. Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles : réaliser des productions culinaires, gérer leur temps et leur poste de travail, travailler en équipe de brigade, et s'adapter aux exigences d'un service en restauration. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou commerciale, et évoluer progressivement vers des postes de chef de partie ou cuisiniers qualifiés dans des établissements variés : restaurants, hôtels, traiteurs ou cuisines centrales.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Elaboration des menus et connaissance des produits : saisonnalité, choix des ingrédients
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, matériel et gestion du temps
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation avec la brigade, service en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine pour optimiser le service
- Utiliser les procédés de conservation et de transformation des aliments adaptés aux besoins du menu
- Développer la créativité culinaire en adaptant recettes et techniques aux contraintes et attentes du client
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