CAP patisserie GRETA METEHOR Paris

Description

OBJECTIFS

Obtenir le diplôme d'état "CAP Pâtissier(ère)" de niveau 5
Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme

RECONNAISSANCE DES ACQUIS

CAP Pâtissier(ère)
Diplôme délivré en Contrôle en Cours de Formation (CCF) intégral

MODALITÉS DE FORMATION

Cours du jour, Collectif, En alternance, FOAD, Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Formation en groupe - Face à face pédagogique - Travaux pratiques et compléments théoriques -

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et entremets
• Travail des matières premières : sélection, stockage et contrôle de qualité des ingrédients
• Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques et entretien des locaux
• Montage et décoration : techniques de finition, nappages, glaçages et présentation des produits
• Gestion et organisation de la production : planning, gestion des stocks et relation clientèle

Objectifs de la formation

• Préparer et réaliser des pâtisseries variées en maîtrisant les techniques de base professionnelle
• Assurer la fabrication de produits de pâtisserie à partir de matières premières conformes aux normes d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles strictes en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des déchets
• Organiser son poste de travail pour optimiser la production en respectant les délais et la qualité
• Lire et interpréter des recettes et fiches techniques pour adapter la fabrication aux commandes