| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Charles de Gaulle forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), gestion de l'approvisionnement et du stockage, ainsi que techniques de service et d'accueil client. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en fabrication de préparations froides et chaudes, assemblage et dressage, tout en intégrant la gestion des flux en restauration collective. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent occuper des postes d'employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou préparateur en cafétéria. Ils interviennent dans des établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprise, ou au sein de chaînes de restauration rapide et commerciale, prêts à contribuer efficacement au bon fonctionnement du service de restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et cafétéria
- Service en restauration : accueil client, prise de commandes, mise en place et règles du service
- Hygiène et sécurité alimentaire : respect des normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et stockage : réception des marchandises, contrôle qualité, gestion des stocks
- Connaissance des produits et nutrition : identification des denrées, équilibre alimentaire, adaptation des menus
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation et de production des repas en restauration rapide, collective et de cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la conformité des produits servis
- Développer des compétences en service en salle et au comptoir adaptées aux différents types de restauration
- Gérer les stocks et les approvisionnements afin d’optimiser les coûts et limiter le gaspillage
- Être capable de communiquer efficacement avec la clientèle pour assurer un service de qualité et personnalisé