| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Ferdinand Revoul forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, levée, brisée, à choux), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits gâteaux. Les apprentis développent des compétences en décoration, finitions soignées, respect des normes d'hygiène et gestion de production en laboratoire. La formation allie pratique intensive et connaissances théoriques (technologies professionnelles, sciences appliquées). À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, restaurant gastronomique, hôtellerie ou grande distribution. Ce CAP ouvre également la voie à une poursuite d'études (Mention Complémentaire, BTM) ou à l'entrepreneuriat pour créer sa propre entreprise. Véritable tremplin vers les métiers de bouche, cette formation prépare des professionnels polyvalents, rigoureux et créatifs, capables de sublimer les produits et de satisfaire une clientèle exigeante.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Réactions chimiques en pâtisserie : levures, fermentation, cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire en atelier pâtisserie
- Conception et décoration : montage, glaçage, finition des produits
- Gestion de production et organisation de l’atelier pâtissier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie (pâtes, crèmes, garnitures)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et planifier la production pour respecter les délais et la qualité
- Utiliser et entretenir les équipements et outils spécifiques à la pâtisserie
- Analyser et corriger les défauts de fabrication pour améliorer le produit final