| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée Charles de Gaulle forme en un an des professionnels hautement spécialisés sur le poste « desserts » en restauration. Cette formation développe un savoir-faire pointu : concevoir et réaliser des entremets salés ou sucrés, maîtriser le dressage de desserts à l'assiette, et créer des compositions originales alliant technique et créativité. Les apprenants acquièrent la capacité d'imaginer, dessiner et créer leurs propres desserts, en développant leur sens artistique et leur maîtrise des techniques culinaires spécifiques. La formation combine 24 semaines de cours et 12 semaines de période de formation en milieu professionnel. Les diplômés deviennent des cuisiniers en desserts de restaurant, capables d'exercer dans tous les établissements de restauration – hôtels, restaurants gastronomiques ou bistronomiques – qui souhaitent valoriser et sublimer le poste dessert au sein de leur brigade.
Thématiques abordées
- Techniques de bases en pâtisserie : ingrédients, matériels, hygiène
- Préparation des entremets et desserts classiques de restaurant : mousses, crèmes, biscuits
- Travail des pâtes sucrées et viennoiseries
- Décoration et présentation des desserts : techniques professionnelles et créativité
- Gestion des stocks, organisation du poste de travail et respect des normes sanitaires
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine pâtissière.
- Concevoir des desserts innovants respectant les contraintes nutritionnelles et gustatives.
- Optimiser la gestion des stocks et des coûts liés aux ingrédients pâtissiers.
- Développer la créativité et la précision dans la réalisation des desserts en conditions professionnelles.