| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Jean Vigo forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des mets à leur dressage. Au programme : apprentissage des gestes techniques fondamentaux, connaissance des produits et des modes de cuisson, élaboration de menus équilibrés, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. La formation intègre également la gestion des coûts, la relation client et l'encadrement d'équipe. À l'issue de ce parcours, les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Ils peuvent également s'orienter vers la restauration à thème, le traiteur événementiel ou créer leur propre établissement. Cette formation ouvre ainsi les portes d'un secteur dynamique offrant de réelles perspectives d'évolution professionnelle.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits frais
- Cuissons de base et assaisonnements
- Maîtrise des équipements professionnels
- Art de la mise en place et organisation en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Aménagement de l’espace de travail
- Confection des plats et spécialités culinaires
- Entrées, plats principaux, desserts
- Cuisine traditionnelle et modernité
- Techniques de présentation et dressage
- Connaissance des produits culinaires
- Origine et saisonnalité des ingrédients
- Utilisation durable et économique
- Communication et travail en équipe
- Relation avec la brigade et le service
- Gestion du stress et du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer l'organisation et la planification du travail en cuisine
- Utiliser les outils et équipements spécifiques au métier de cuisinier
- Développer un sens de la créativité tout en respectant les traditions culinaires