| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Benoît d'Azy forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, service au comptoir et accueil de la clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en cuisine collective, organisation du travail en brigade, entretien des locaux et des équipements, ainsi qu'une autonomie dans les tâches de distribution et d'encaissement. À l'issue de cette formation, les diplômés exercent comme employés de restauration collective, agents de production en cuisine centrale, équipiers en restauration rapide ou personnels de cafétéria dans des établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprise ou commerciaux. Ce CAP offre une insertion professionnelle rapide dans un secteur en demande constante de personnel qualifié.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base et préparation des plats (rapide, collective, cafétéria)
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en restauration
- Organisation des espaces de travail et gestion des flux en restauration
- Service en salle et relation client dans les différents contextes de restauration
- Gestion des stocks, approvisionnement et contrôle qualité des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en production et service pour optimiser les flux et réduire le gaspillage
- Assurer un service client de qualité en restauration, en adoptant un comportement professionnel et une communication adaptée
- Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires pour garantir la fraîcheur et la traçabilité