| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Saint-Martin forme aux techniques essentielles de la gastronomie française. Au programme : maîtrise des préparations culinaires chaudes et froides, apprentissage des cuissons, réalisation de sauces et garnitures, organisation du travail en cuisine professionnelle et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences concrètes en mise en place, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et travail en brigade. Cette formation diplômante ouvre les portes de la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés exercent comme commis de cuisine, cuisiniers en restaurant, chef de partie ou se dirigent vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement. Certains poursuivent en Bac professionnel ou en mention complémentaire pour se spécialiser. Une formation terrain qui allie technique, créativité et passion du métier.
Programme
- Techniques culinaires de base
- Préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits alimentaires
- Origines, saisonnalité, utilisation en cuisine
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Développement des compétences professionnelles
- Stages pratiques, techniques de présentation, communication
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires conformément aux normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire indispensables en cuisine.
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine pour optimiser la production.
- Développer la capacité à sélectionner et valoriser les ingrédients en fonction des saisons et des menus.
- Être capable de lire, comprendre et appliquer des recettes et fiches techniques avec rigueur.