| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger du Lycée professionnel Alain-Fournier forme des professionnels qualifiés capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains, des viennoiseries et des produits de restauration boulangère comme les sandwiches ou les quiches. Les élèves maîtrisent toutes les étapes essentielles du métier : de l'approvisionnement, avec la réception et le contrôle qualité des marchandises, à la production, en passant par le dosage des matières premières, le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson. Ils développent également des compétences en présentation des produits au personnel de vente, en entretien des locaux et des équipements, tout en intégrant les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer dans des boulangeries artisanales, en grande et moyenne surface, en restauration collective ou en entreprise industrielle.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : pâtes levées, façonnage, fermentation, cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, bonnes pratiques, gestion des risques
- Connaissance des matières premières : farines, levures, levains, autres ingrédients
- Organisation de la production : planification, gestion des stocks, contrôle qualité
- Environnement professionnel et réglementation : droit du travail, relation client, gestion administrative
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries boulangères
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en environnement professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et les outils spécifiques du métier de boulanger
- Organiser la production en respectant les délais, les coûts et les contraintes de la demande
- Développer une connaissance approfondie des matières premières et de leurs caractéristiques