| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée Saint-Joseph forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques artisanales de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : fabrication de pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, conception de pâtisseries classiques et contemporaines, travail du chocolat et des confiseries. Les étudiants développent des compétences essentielles en gestion des approvisionnements, organisation de la production, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en commercialisation et relation client. Cette formation diplômante prépare à exercer comme boulanger-pâtissier qualifié, chef de fabrication ou responsable de laboratoire dans des boulangeries-pâtisseries artisanales, des entreprises industrielles ou la grande distribution. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat pour créer et gérer sa propre boutique, ou à la poursuite d'études en mention complémentaire ou BTS pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Principes de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, desserts classiques et modernes
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en production alimentaire
- Gestion de production et organisation du poste de travail en boulangerie-pâtisserie
- Connaissance des matières premières : farine, levures, sucres, matières grasses, amélioration des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de fabrication et cuisson du pain et des produits de pâtisserie
- Appliquer les normes d'hygiène, de sécurité et de qualité dans un environnement de production alimentaire
- Concevoir et réaliser des produits innovants en boulangerie-pâtisserie adaptés aux attentes du marché
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et la gestion des matières premières
- Développer des compétences en communication client et en vente pour optimiser la relation commerciale