| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée de Bezons forme des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales et de composer des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, organisation du travail en cuisine, gestion des approvisionnements et connaissance des produits. Les apprenants développent des compétences pratiques en réalisation de préparations chaudes et froides, dressage et présentation des assiettes, tout en intégrant les principes de créativité culinaire et de travail en brigade. Cette formation polyvalente prépare à exercer comme cuisinier dans la restauration commerciale ou collective, en restaurant traditionnel, gastronomique ou dans l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également poursuivre vers des mentions complémentaires ou évoluer vers des postes de chef de partie, puis de second de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons de base
- Élaboration de sauces classiques
- Connaissance des matières premières
- Viandes, poissons, légumes et fruits
- Produits laitiers et œufs
- Épices et condiments
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Prévention des risques
- Gestion des déchets
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et mise en place
- Gestion des coûts et des stocks
- Travail en équipe
- Techniques de présentation et dressage
- Décoration des plats
- Service en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Acquérir les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Savoir gérer les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires
- Développer la capacité à organiser et planifier le travail en cuisine
- Apprendre à travailler en équipe et communiquer efficacement en environnement professionnel