| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher forme en 2 ans des professionnels qualifiés dans l'art de la transformation du chocolat et de la confiserie. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des bonbons de chocolat, confiseries diverses, ganaches et pralinés, travail du chocolat (tempérage, moulage, enrobage), ainsi que la réalisation de décors et de pièces artistiques. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et acquisition de gestes techniques précis. Ce diplôme d'État ouvre la voie vers les métiers de chocolatier-confiseur en boutique artisanale, en laboratoire de production, en grande distribution ou dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte ou poursuivre vers une mention complémentaire pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques de base en chocolaterie et confiserie : ingrédients, matériel, hygiène
- Préparation des pâtes, ganaches, pralinés et autres préparations de base
- Façonnage, moulage et décoration des produits chocolatés et confiseries
- Gestion de la production, organisation du poste de travail, contrôle qualité
- Connaissance des matières premières, emballage, conservation et réglementation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du chocolat et des confiseries, incluant le tempérage, le moulage et l’enrobage
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la chocolaterie-confiserie
- Développer la capacité à créer et personnaliser des assortiments de chocolats et confiseries
- Utiliser efficacement les outils et machines professionnels du secteur pour optimiser la production
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour garantir une constante excellence
Découvrir l’établissement
