| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL cuisine de la mer proposée par le Lycée professionnel Saint-Marc à Trégunc est une formation d'un an qui développe une expertise pointue autour des produits de la mer. Au programme : travaux pratiques intensifs en cuisine des produits de la mer (15h hebdomadaires), technologie culinaire, ichtyologie pour maîtriser les caractéristiques des poissons, et gestion. Les apprenants développent créativité, habileté et rigueur à travers des stages diversifiés : 12 jours en magasin de marée ou poissonnerie pour comprendre l'approvisionnement, 7 semaines en restaurant pour perfectionner les techniques de préparation et de dressage, et 3 semaines dans l'agroalimentaire pour découvrir la transformation industrielle. Cette formation complémentaire d'initiative locale forme des cuisiniers spécialisés capables de travailler dans la restauration gastronomique orientée produits de la mer, les poissonneries ou l'industrie agroalimentaire maritime.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation, découpe et valorisation des produits de la mer
- Hygiène et sécurité alimentaire spécifiques aux produits aquatiques
- Cuissons et recettes traditionnelles, modernes et innovantes à base de produits de la mer
- Approvisionnement durable, saisonnalité et connaissance des espèces marines
- Gestion des coûts et merchandising culinaire lié aux produits de la mer
Objectifs de la formation
- Identifier, préparer et cuisiner diverses espèces de poissons et fruits de mer selon les normes professionnelles.
- Appliquer les techniques de cuisson spécifiques à la cuisine marine pour garantir saveurs et textures optimales.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire particulières aux produits de la mer.
- Concevoir et élaborer des plats équilibrés intégrant des produits issus de la mer, en respectant les spécificités diététiques.
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements liés aux produits de la mer pour une production culinaire efficiente.