| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée des métiers de l'optique Saint-André forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation et gestion des approvisionnements, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la connaissance des produits et des procédés de cuisson. Les apprentis développent leur créativité culinaire, leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant, et acquièrent une réelle autonomie dans l'élaboration de menus et la production en cuisine. Cette formation ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle, et constitue un tremplin vers des postes à responsabilités ou une poursuite d'études en brevet professionnel ou mention complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'univers gastronomique.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et maîtrise des préparations de base : découpe, cuisson, sauces fondamentales
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements, stockage et contrôle qualité des produits
- Organisation du poste de travail, planification et production culinaire
- Culture gastronomique, découverte des produits régionaux et présentation des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et cuisson des aliments
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à organiser et gérer un poste de travail efficacement
- Savoir élaborer des recettes classiques et adaptées aux demandes spécifiques
- Comprendre les bases de l'approvisionnement et la gestion des stocks alimentaires