| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Renée Bonnet forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication du pain et des viennoiseries, ainsi que la réalisation de pâtisseries et desserts. Au programme : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, travail des pâtes levées et feuilletées, décoration, gestion des matières premières et respect des normes d'hygiène. Les apprenants développent un savoir-faire technique précis, une créativité gustative et visuelle, ainsi que des compétences en gestion de production et en relation client. Cette double expertise ouvre la voie à des carrières de boulanger-pâtissier en commerce artisanal, la reprise ou création d'entreprise, l'intégration dans des enseignes de renom ou la grande distribution. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de chef de fabrication ou responsable de laboratoire, alliant tradition et innovation dans un secteur en constante recherche de professionnels qualifiés.
Programme
- Techniques de fabrication artisanale : préparation des pâtes, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : sélection, qualité, stockage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, protocoles, prévention des risques
- Gestion et commercialisation : gestion des stocks, relations clients, vente
- Connaissances professionnelles transversales : droit du travail, santé au travail, communication
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des pains et pâtisseries selon les normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu de production.
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’organisation de la production.
- Utiliser les outils de contrôle qualité pour garantir la conformité des produits.
- Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe et à la relation client.