| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée Albert Camus est une formation diplômante de 2 ans qui forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, brisée, sablée), réalisation d'entremets, de viennoiseries, de chocolats et de confiseries, mais aussi l'apprentissage des cuissons, du montage et de la décoration. Les apprenants développent des compétences professionnelles essentielles telles que la précision gestuelle, le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, l'organisation du poste de travail et la gestion du temps. Cette formation prépare à exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en grande distribution, en restaurant ou en hôtellerie. Elle ouvre également la voie à une poursuite d'études (mention complémentaire, bac pro) ou à l'installation en tant qu'artisan pâtissier.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, ganaches et glaçages
- Réussite des produits de boulangerie et viennoiserie : viennoiseries, pains, brioches
- Connaissances des matières premières : ingrédients, qualités et contrôles
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles, pratiques et normes en laboratoire
- Arts appliqués en pâtisserie : dressage, présentation et décoration des desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et décors.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des denrées en milieu professionnel.
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et respecter les délais de fabrication.
- Utiliser les équipements professionnels spécifiques à la pâtisserie avec efficacité et sécurité.
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour garantir la satisfaction client.