| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Jehanne de France forme des professionnels polyvalents de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements, techniques de service et de distribution, entretien des locaux et des équipements. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en équipe, relation client, assemblage et distribution de préparations culinaires, ainsi qu'en gestion des flux en restauration collective. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective, agents de cafétéria, équipiers polyvalents en restauration rapide ou préparateurs en cuisine collective. Ce CAP ouvre les portes des établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprises, des chaînes de restauration rapide et des services de restauration à thème, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Thématiques abordées
- Techniques de production en restauration : préparation des aliments, cuisson, assemblage, hygiène en cuisine
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, gestion du flux clientèle, règles de service
- Normes d'hygiène et sécurité alimentaire : HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Gestion des approvisionnements et stockage : réception, conservation, gestion des stocks
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil client, travail collaboratif, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments spécifiques à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Assurer la qualité et la sécurité alimentaire conformément aux normes d’hygiène en vigueur
- Organiser et gérer efficacement le service en salle et au comptoir pour optimiser la satisfaction client
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement pour minimiser les pertes
- Utiliser les outils de communication professionnelle pour travailler en équipe et gérer les situations clients avec efficacité