| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Diplôme National d'Œnologue proposé par l'Institut des sciences de la vigne et du vin forme des experts capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production viti-vinicole. Au programme : conduite du vignoble et décisions de récolte, direction de la vinification et de l'élevage des vins, analyses physiques, chimiques et microbiologiques, utilisation de l'analyse sensorielle, contrôle qualité et conformité aux normes sanitaires et environnementales. Les étudiants développent des compétences techniques pointues en œnologie, acquièrent une solide connaissance des marchés et apprennent à adapter les produits aux exigences commerciales. La formation inclut des stages pratiques en entreprises viti-vinicoles. Les diplômés peuvent devenir œnologues en cave coopérative, responsables qualité, maîtres de chai, consultants œnologues, directeurs techniques, ou encore exercer dans les laboratoires d'analyse, le négoce, la recherche et l'enseignement.
Thématiques abordées
- Viticulture : biologie de la vigne, techniques culturales, gestion du vignoble, protection phytosanitaire
- Œnologie industrielle : vinification, contrôle qualité, techniques de fermentation, mise en bouteille
- Analyse sensorielle et dégustation : méthodologie, évaluation des vins, perception organoleptique
- Chimie et microbiologie du vin : réactions chimiques, microbiotes du vin, prévention des défauts
- Économie, gestion et réglementation : marchés du vin, législation, gestion de cave et marketing
Objectifs de la formation
- Acquérir une expertise approfondie en viticulture et œnologie pour optimiser la qualité des vins.
- Maîtriser les techniques de vinification, de suivi et d’évaluation sensorielle des vins.
- Développer la capacité à concevoir, gérer et innover dans des projets vitivinicoles durables.
- Appliquer les connaissances en microbiologie et chimie pour assurer la sécurité et la conformité des produits.
- Comprendre et intégrer les enjeux économiques, réglementaires et commerciaux du secteur vitivinicole.
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