| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Diderot forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne culinaire. Les étudiants acquièrent des compétences techniques pointues en préparation, cuisson et dressage, tout en développant leur créativité gastronomique et leur sens de l'organisation. La formation intègre la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène HACCP, l'animation d'équipe et la relation clientèle. Les enseignements pratiques en cuisine d'application, complétés par des stages en entreprise, permettent de maîtriser les techniques culinaires traditionnelles et contemporaines, l'utilisation d'équipements professionnels et la conception de menus équilibrés. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent évoluer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Ils peuvent également se diriger vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études en BTS Management en hôtellerie-restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Maîtrise des cuissons et préparations de base
- Utilisation des ustensiles et équipements professionnels
- Gestion des approvisionnements et stockage
- Sélection et contrôle des matières premières
- Techniques de conservation et hygiène alimentaire
- Préparation et présentation des plats
- Conception de menus équilibrés
- Mise en valeur des plats par le dressage
- Normes d’hygiène et sécurité en cuisine
- Application des règles HACCP
- Prévention des risques professionnels
- Management de la cuisine professionnelle
- Organisation du travail en brigade
- Gestion du personnel et des plannings
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et avancées pour réaliser des plats variés avec précision
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire indispensables en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité de production
- Développer la capacité à concevoir et réaliser des menus adaptés aux contraintes nutritionnelles et de budget
- Savoir collaborer en équipe et communiquer avec le personnel de salle et les fournisseurs
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