| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Fred Scamaroni forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, préparation et assemblage de plats chauds et froids, gestion des approvisionnements et des stocks, application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP). Les élèves développent également des compétences en service et accueil client, mise en place des espaces de restauration, encaissement et gestion de la relation commerciale. Cette formation pratique et professionnalisante ouvre les portes aux métiers d'agent de restauration, d'employé polyvalent en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises) ou en restauration rapide (chaînes, snacks, cafétérias). Les diplômés sont opérationnels pour intégrer rapidement le marché du travail ou poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Programme
- Techniques professionnelles en restauration : préparation et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité et qualité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements : réception, stockage, et contrôle des marchandises
- Relation client et service en salle : accueil, communication, et gestion des conflits
- Organisation du travail et travail en équipe : planning, répartition des tâches, et respect des procédures
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, production et présentation des plats en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire obligatoires en milieu professionnel
- Développer des compétences en gestion des stocks et des approvisionnements pour optimiser les coûts
- Savoir organiser et assurer un service efficace et de qualité auprès des clients
- Comprendre et appliquer les principes de travail en équipe et de communication en milieu professionnel