| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Fred Scamaroni forme en deux ans des professionnels polyvalents de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales et avancées, préparation et dressage des plats, gestion des approvisionnements, organisation de la production en cuisine, et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences pratiques en production culinaire, créativité gastronomique, travail en équipe et gestion du temps en conditions réelles. Cette formation diplômante de niveau 4 ouvre la voie à des carriers variés : commis de cuisine, cuisinier en restaurant traditionnel ou gastronomique, en collectivité ou en hôtellerie, avec des perspectives d'évolution vers les postes de chef de partie ou chef de cuisine. Un tremplin idéal pour les passionnés de gastronomie souhaitant exercer un métier créatif et technique.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des ingrédients
- Cuissons de base
- Montages et présentations culinaires
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et sécurité alimentaire
- Nutrition et diététique appliquée
- Principes de base de la nutrition
- Adaptation des plats aux besoins spécifiques
- Gestion économique et organisationnelle
- Coût des matières premières
- Planification des menus et gestion de stock
- Communication professionnelle et travail en équipe
- Relation client
- Coordination en brigade de cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales et maîtriser la préparation des plats variés
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Savoir planifier et organiser un service en cuisine dans le respect des délais
- Développer la créativité pour élaborer des recettes innovantes et adaptées aux exigences du marché
- Gérer efficacement les approvisionnements et optimiser les coûts en cuisine