| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine dispensé au Lycée polyvalent Édouard Herriot forme aux techniques culinaires professionnelles et à la gestion de production en restauration. Les élèves apprennent la maîtrise des cuissons, la réalisation de préparations chaudes et froides, l'élaboration de menus et la confection de pâtisseries. Ils développent des compétences en organisation de la production, gestion des approvisionnements, management d'équipe et respect des normes d'hygiène HACCP. La formation intègre également la créativité gastronomique et l'adaptation aux différents types de clientèles. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine dans la restauration commerciale, collective, gastronomique ou chez un traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou la création de leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires et pratiques professionnelles : méthodes de préparation, cuisson et présentation des plats
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Connaissance des produits et gestion des approvisionnements : choix, stockage et contrôle qualité
- Organisation du travail en cuisine : planification, gestion du temps et travail en équipe
- Culture gastronomique et nutrition : bases nutritionnelles, tendances culinaires et développement durable en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine.
- Concevoir des menus équilibrés en intégrant les contraintes nutritionnelles et commerciales.
- Développer des compétences en travail d’équipe et en communication dans un environnement professionnel.