| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Édouard Herriot forme en deux ans les futurs professionnels de la gastronomie. Les étudiants y acquièrent les techniques culinaires fondamentales : maîtrise des cuissons, réalisation de préparations chaudes et froides, confection de sauces, et élaboration de desserts. La formation développe des compétences essentielles en organisation de poste de travail, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en communication professionnelle. Les diplômés peuvent intégrer le monde du travail comme commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective ou commerciale, rejoindre des établissements hôteliers, ou poursuivre vers un Bac professionnel Cuisine ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques de base en cuisine : découpe, préparation des ingrédients, utilisation des ustensiles
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, choix et conservation des denrées
- Cuissons et préparations culinaires : méthodes de cuisson, préparation des sauces, garnitures et desserts simples
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques et normes sanitaires en cuisine
- Organisation du poste de travail et gestion du temps : planification des tâches, travail en brigade, maîtrise du matériel professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats selon les normes en vigueur
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser efficacité et qualité
- Être capable de lire et interpréter une recette et un plan de travail
- Développer des compétences en gestion des stocks et en approvisionnement des matières premières