| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier du Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman offre une formation dynamique qui marie théorie générale et pratique professionnelle intensive en entreprise. Vous maîtriserez l'ensemble des techniques de fabrication : élaboration de pâtes et crèmes, transformation des matières premières jusqu'à la finition des produits, tout en développant votre créativité artistique pour la décoration (fleurs en sucre, glaçage, chocolat, nougatine). Au-delà des procédés de transformation, vous intégrerez les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité légales, ainsi que les enjeux du développement durable. À l'issue de ces 2 ans, vous serez capable de fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie destinés à la commercialisation. Les diplômés accèdent rapidement au marché de l'emploi en boulangeries-pâtisseries artisanales ou en entreprises de restauration collective, ou poursuivent vers un Baccalauréat Professionnel ou un Certificat de spécialisation.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, biscuits et entremets
- Connaissance des matières premières : sélection, qualité et utilisation optimale
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en production pâtissière
- Techniques de décoration et présentation des desserts
- Gestion et économie appliquée à la pâtisserie : coûts, approvisionnement et vente
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Maîtriser les méthodes de cuisson et de décoration pour produire des pâtisseries esthétiques et conformes aux normes
- Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production et la qualité des produits
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et contrôler les coûts pour une production rentable
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