| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Le Paraclet, le Bac Pro Boulanger-Pâtissier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication artisanale. Les étudiants acquièrent les savoir-faire traditionnels et innovants de la panification, de la viennoiserie et de la pâtisserie, tout en développant leurs compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le programme couvre la technologie des matières premières, les procédés de fermentation, les techniques de façonnage, la décoration et la présentation des produits. Cette formation prépare directement à exercer comme boulanger-pâtissier qualifié, chef d'équipe en laboratoire, ou à créer sa propre entreprise artisanale. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un BTS ou intégrer rapidement le marché du travail dans des boulangeries-pâtisseries artisanales, des entreprises agroalimentaires ou la restauration haut de gamme.
Programme
- Techniques de fabrication en boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, décorations, desserts classiques et contemporains
- Connaissance des matières premières : farine, levures, sucres, produits laitiers, chocolat
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : normes HACCP, sécurité au travail, traçabilité
- Gestion de production et commercialisation : organisation du travail, gestion des stocks, relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des pâtisseries
- Contrôler la qualité des matières premières et assurer la sécurité alimentaire
- Organiser et gérer efficacement la production en respectant les contraintes de temps
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Communiquer avec les clients et gérer la vente des produits en boutique
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