| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine de l'Institution Sainte Jeanne d'Arc forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Au programme : techniques de base et perfectionnées de cuisson, découpe et préparation des produits, élaboration de menus équilibrés, gestion des coûts et organisation d'une brigade de cuisine. Les étudiants développent leur créativité culinaire à travers l'apprentissage des cuisines du monde, la pâtisserie de restaurant et la présentation soignée des plats. Cette formation complète intègre également la connaissance des produits, l'hygiène alimentaire (HACCP), la gestion des stocks et l'encadrement d'équipe. Les diplômés évoluent comme chefs de partie, seconds de cuisine ou responsables de production dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou dans l'hôtellerie. Certains s'orientent vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou poursuivent leurs études vers un BTS Management en hôtellerie-restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Savoir-faire en pâtisserie : recettes classiques, techniques de décoration et finition
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail
- Culture professionnelle et communication en environnement gastronomique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les normes d’hygiène en restauration
- Savoir élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques
- Être capable de préparer et présenter des plats variés avec une exigence qualitative élevée
- Développer des compétences en gestion des stocks, approvisionnement et organisation de la cuisine
- Appliquer les règles de sécurité et de travail en équipe dans un environnement professionnel
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