| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire de l'Institution Sainte Jeanne d'Arc forme des professionnels capables de piloter efficacement une cuisine professionnelle. Les étudiants maîtrisent la gestion des coûts alimentaires, l'organisation des équipes de cuisine, les techniques culinaires avancées et l'application des normes HACCP. Ils développent des compétences en planification des menus, management d'équipe, contrôle qualité et optimisation des processus de production. La formation intègre également les aspects commerciaux, la gestion des stocks et l'innovation culinaire. Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production culinaire dans la restauration collective, commerciale ou hôtelière. Ils peuvent également évoluer vers des fonctions de consultant culinaire, responsable qualité en industrie agroalimentaire ou créer leur propre établissement. Cette formation polyvalente ouvre les portes d'un secteur dynamique où créativité culinaire et compétences managériales se conjuguent pour répondre aux exigences d'une clientèle de plus en plus exigeante.
Programme
- Management opérationnel et stratégique en hôtellerie-restauration : organisation des unités, gestion des équipes, leadership
- Gestion de production culinaire : planification, gestion des matières premières, optimisation des processus de fabrication
- Marketing et communication commerciale : études de marché, stratégies promotionnelles, relation client
- Contrôle de gestion et pilotage financier : élaboration des budgets, analyse des coûts, gestion des performances
- Environnement juridique, réglementaire et qualité : réglementation hygiène-sécurité, normes qualité, droit du travail
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Organiser et coordonner les activités en cuisine en assurant la qualité et la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Gérer les ressources humaines et matérielles pour garantir un fonctionnement efficace et harmonieux de l’équipe
- Analyser les indicateurs de performance pour piloter l’activité et améliorer la rentabilité de l’unité
- Communiquer efficacement avec les différents acteurs internes et externes pour assurer la cohésion et la satisfaction client
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