| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée privé polyvalent Sacré-Cœur forme des professionnels capables de diriger et optimiser une cuisine professionnelle. Les étudiants maîtrisent la gestion des coûts, l'élaboration des cartes et menus, l'organisation des équipes de cuisine, ainsi que le contrôle qualité et l'hygiène alimentaire. La formation développe des compétences managériales essentielles : pilotage d'équipe, négociation avec les fournisseurs, analyse des performances économiques et commerciales. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des restaurants gastronomiques, ou gestionnaire de cuisine collective dans l'hôtellerie, la restauration commerciale ou sociale. Cette formation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création d'entreprises de restauration ou de traiteur.
Programme
- Gestion et pilotage d'unités de production culinaire : organisation, planification et contrôle des activités.
- Management des équipes en restauration : animation, gestion des ressources humaines et développement des compétences.
- Techniques culinaires et innovation : connaissance des produits, méthodes de production et contrôle qualité.
- Marketing et commercialisation en hôtellerie-restauration : stratégie commerciale, communication et relations clients.
- Gestion économique et financière : analyse des coûts, gestion budgétaire et rentabilité des unités.
Objectifs de la formation
- Appliquer des techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Optimiser les processus de production pour assurer qualité, coûts et délais
- Manager une équipe en milieu hôtelier-restauration pour améliorer la performance collective
- Piloter des actions commerciales et marketing adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Analyser les résultats d’activité et prendre des décisions opérationnelles fondées
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