| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine au Lycée polyvalent Albert Bayet forme aux techniques culinaires essentielles et aux métiers de la restauration. Dans un environnement professionnel équipé de deux plateaux techniques et d'un restaurant d'application opérationnel, les étudiants développent les compétences fondamentales de la brigade : préparation des mets, maîtrise des cuissons, réalisation de préparations chaudes et froides, et application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Membre du Campus d'Excellence PatMAT, l'établissement propose également une section européenne anglais pour enrichir le parcours. Les diplômés intègrent directement les brigades de restaurants, hôtels ou établissements de restauration collective en tant que commis de cuisine, ou poursuivent vers un Bac professionnel, une mention complémentaire en art de la cuisine ou en desserts de restaurant pour évoluer vers des postes de chef ou maître en desserts.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des bases
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, pratiques de nettoyage, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, saisonnalité et qualité
- Réalisation de recettes classiques : entrées, plats principaux, desserts
- Organisation du travail en cuisine : planification, gestion du temps et des stocks
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des aliments conformément aux normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de cuisine.
- Organiser son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité de service.
- Interpréter et suivre une fiche technique ou un plan de production culinaire.
- Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients pour répondre aux attentes du service.