| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option B – Management d'unité de production culinaire, proposé par le Lycée polyvalent de Bazeilles, forme des professionnels capables de piloter une cuisine de restaurant, de restaurant collectif ou gastronomique. Durant cette formation de 2 ans, vous maîtriserez les techniques culinaires avancées, la gestion des approvisionnements et des coûts matriciels, ainsi que l'organisation et l'encadrement d'équipes. Vous développerez des compétences en management stratégique, contrôle qualité et innovation culinaire. À l'issue du diplôme, vous pourrez accéder à des postes de chef de cuisine, responsable de production dans divers secteurs, puis progresser vers des fonctions de directeur adjoint ou directeur d'établissement. Cette formation ouvre les portes d'une carrière dynamique aux professionnels ambitieux souhaitant allier passion gastronomique et responsabilités managériales.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire : organisation, planification, gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des procédés de production, contrôle qualité, développement de recettes
- Marketing et communication dans l’hôtellerie-restauration : stratégies commerciales, animation de l’offre, relation client
- Gestion financière appliquée au secteur hôtelier-restauration : analyse des coûts, gestion budgétaire, rentabilité et performance économique
- Environnement juridique et réglementaire de la restauration : droit du travail, hygiène et sécurité alimentaire, normes en vigueur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’une unité de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans la gestion quotidienne des activités culinaires
- Développer des compétences en gestion des ressources humaines et animation d’équipe en hôtellerie restauration
- Conduire des analyses économiques et financières pour assurer la rentabilité de l’unité
- Élaborer et piloter des projets d’amélioration de la qualité et du service client en restauration
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