| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant du Lycée polyvalent hôtelier le Renouveau vous forme en un an aux techniques avancées de confection des desserts gastronomiques. Vous maîtriserez la réalisation des viennoiseries, entremets, glaces, petits fours et desserts à l'assiette, tout en acquérant une expertise en organisation culinaire, contrôle qualité et respect des normes d'hygiène. Cette formation alterne théorie (technologie, sciences appliquées, commercialisation) et travaux pratiques intensifs. À l'issue, vous intégrerez une brigade de restaurant comme cuisinier spécialisé en pâtisserie, puis progresserez vers le poste de chef pâtissier. Une carrière entrepreneuriale est également possible : création d'entreprise, traiteur ou restauration gastronomique. Notre programme prépare des professionnels opérationnels, reconnus par le secteur hôtelier.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie et viennoiserie
- Conception et réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant
- Gestion des matières premières et approvisionnement spécifique aux desserts
- Présentation, dressage et mise en valeur des desserts à l'assiette
- Hygiène, sécurité et normes en restauration pâtissière
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Concevoir des menus et desserts innovants adaptés aux attentes des clients et aux contraintes du restaurant
- Optimiser la gestion des matières premières et réduire les pertes en production pâtissière
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour garantir la satisfaction client