| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Étienne Oehmichen forme des professionnels qualifiés aux techniques culinaires fondamentales et à l'art de la gastronomie. Au cœur de cette formation de deux ans, les étudiants maîtrisent les bases de la cuisine française, apprennent à sélectionner et préparer les produits, développent leurs compétences en découpe, cuisson et dressage, tout en intégrant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'enseignement allie théorie culinaire et pratique intensive en laboratoire de cuisine, permettant d'acquérir autonomie, créativité et sens de l'organisation. Les diplômés évoluent comme commis de cuisine, cuisiniers en restauration traditionnelle, collective ou rapide, ou s'orientent vers la traiteur-charcuterie. Cette formation ouvre également la voie vers une poursuite d'études en bac professionnel ou mention complémentaire, permettant d'accéder à des postes de chef de partie ou de développer une expertise spécialisée dans les métiers de bouche.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation culinaire : découpe des légumes, viande, poisson, sauces de base
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, entretien du matériel
- Production culinaire : recettes classiques, dressage, cuisson, équilibrage des menus
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, réception, stockage des denrées
- Communication et organisation professionnelle : travail en équipe, relation client, gestion du temps en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser temps et qualité
- Interpréter et appliquer une fiche technique et un plan de production culinaire
- Développer la capacité à travailler en équipe dans un environnement de restauration