| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée d'hôtellerie et de tourisme forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toute sa complexité. Les étudiants y apprennent les techniques de préparation, cuisson et dressage, la gestion des stocks et des coûts, l'hygiène alimentaire (méthode HACCP), ainsi que l'organisation du travail en brigade. Cette formation développe des compétences pratiques en créativité culinaire, management d'équipe, et adaptation aux contraintes de production, tout en renforçant les savoir-être indispensables au secteur : rigueur, réactivité et sens du service. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de commis de cuisine, chef de partie, ou encore chef de cuisine, dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou l'hôtellerie. Certains choisissent l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement, tandis que d'autres poursuivent en BTS Management en hôtellerie-restauration pour accéder à des fonctions d'encadrement supérieur.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires professionnelles : préparation des bases, cuisson, dressage
- Connaissances des produits : identification, saisonnalité, qualités organoleptiques
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles HACCP, sécurité des équipements, prévention des risques
- Gestion et organisation de la production : planification, gestion des stocks, optimisation du temps
- Pratique professionnelle en restauration : stages en milieu professionnel, communication et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et le contrôle des coûts en cuisine.
- Développer la créativité culinaire et l’adaptation aux contraintes du marché et des clients.
- Appréhender l’organisation du poste de travail et la gestion du temps pour optimiser la production.
- Comprendre les principes nutritionnels et adapter les recettes selon les besoins diététiques.
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