| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme forme des professionnels capables de piloter efficacement une brigade de cuisine. Au cœur de cette formation : la maîtrise des techniques culinaires avancées, l'apprentissage du management d'équipe, la gestion des coûts et l'optimisation de la production. Les étudiants développent des compétences clés en planification des menus, contrôle qualité, respect des normes HACCP et animation d'équipes. L'enseignement combine savoir-faire techniques, outils de gestion moderne et leadership opérationnel. Les diplômés accèdent directement aux postes de chef de partie, sous-chef ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou la cuisine de liaison. Avec l'expérience, ils évoluent vers des fonctions de chef exécutif, directeur de production ou créent leur propre établissement culinaire.
Programme
- Gestion des unités de production culinaire
- Organisation et planification des activités
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation
- Maîtrise des procédés de fabrication
- Développement et adaptation des offres culinaires
- Management commercial et marketing
- Stratégies de vente et communication
- Gestion de la relation client
- Gestion économique et financière
- Analyse des coûts et contrôle budgétaire
- Pilotage de la performance économique
- Environnement professionnel et juridique
- Droit du travail et réglementation hôtelière
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes de management d’une unité de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Gérer efficacement les ressources humaines en hôtellerie-restauration, incluant le recrutement, la formation et la motivation des équipes
- Maîtriser l’élaboration et le contrôle des budgets pour garantir la rentabilité de l’unité
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration pour accroître la satisfaction client et le chiffre d’affaires
- Assurer le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans la production culinaire
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