| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Condorcet à Arcachon est une formation d'un an qui forme des professionnels spécialisés dans l'art de la pâtisserie de restaurant. Au programme : maîtrise des techniques de réalisation de desserts à l'assiette, apprentissage de la présentation et du dressage gastronomique, ainsi que la gestion des accords mets-desserts. Les apprenants développent des compétences en créativité culinaire, en respect des normes d'hygiène et en adaptation aux exigences de la restauration haut de gamme. Cette formation en temps plein débouche sur des postes de commis pâtissier, chef de partie desserts ou responsable de la production sucrée dans les restaurants gastronomiques, les hôtels de prestige et les établissements de restauration traditionnelle. Un diplôme national qui ouvre les portes d'une spécialisation recherchée dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Thématiques abordées
- Techniques professionnelles des desserts classiques et contemporains
- Préparation des pâtes et crèmes
- Montage et finition des desserts
- Gestion des coûts et des approvisionnements en pâtisserie
- Hygiène, sécurité et normes en cuisine et pâtisserie
- Créativité et innovation : élaboration de recettes originales
- Communication et relation client en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de décoration des desserts professionnels.
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires spécifiques aux métiers de la pâtisserie de restaurant.
- Être capable d’organiser et de gérer efficacement un poste de production en pâtisserie.
- Développer la créativité pour concevoir des desserts adaptés aux cartes des restaurants gastronomiques.
- Acquérir la compétence d’évaluer la qualité des produits finis et d’assurer leur présentation optimale.