| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel François Mitterrand forme en deux ans des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, réalisation de plats variés (entrées, plats chauds et froids, desserts), maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation rationnelle d'un poste de travail en cuisine. Les élèves développent des compétences essentielles en gestes professionnels, en gestion des approvisionnements et en valorisation des produits. Accessible en apprentissage ou en temps plein, cette formation prépare aux métiers de commis de cuisine en restauration commerciale, collective, hôtelière ou chez un traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou de cuisinier qualifié.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Maîtrise des préparations de base (coupe, cuisson, assaisonnement)
- Connaissance des produits frais et de saison
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Respect des normes HACCP
- Gestion des risques et prévention des accidents
- Confection des plats chauds et froids
- Réalisation des entrées, plats et desserts
- Techniques spécifiques à la restauration traditionnelle et moderne
- Organisation et gestion de la cuisine
- Planification des approvisionnements et gestion des stocks
- Mise en place et gestion du poste de travail
- Communication professionnelle et travail en équipe
- Relation avec l’équipe et le client
- Gestion du stress et conditions de travail en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats classiques de la cuisine française
- Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Développer la capacité à organiser efficacement un poste de travail en cuisine
- Apprendre à gérer les approvisionnements et les stocks de produits alimentaires
- Être capable de concevoir des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles et budgétaires
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