| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) employé traiteur proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme aux techniques culinaires spécifiques du métier de traiteur. Au programme : la réalisation de préparations chaudes et froides élaborées, la confection de buffets, cocktails et réceptions, la maîtrise des cuissons spécifiques et des techniques de finition, ainsi que la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène HACCP. Les apprenants développent des compétences en organisation de la production traiteur, valorisation des produits, créativité culinaire et adaptation aux demandes clients. Ils acquièrent également une expertise en conditionnement, stockage et techniques de présentation attractives. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employé traiteur qualifié, commis traiteur ou chef de partie en entreprise de traiteur. Ils intègrent des structures artisanales, industrielles, des traiteurs organisateurs de réceptions ou les rayons traiteur de la grande distribution, avec une polyvalence recherchée dans la restauration événementielle.
Programme
- Techniques de préparation et de présentation des produits traiteurs : découpe, assemblage, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits alimentaires : matières premières, saisonnalité, qualités organoleptiques
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, approvisionnement et stockage
- Accueil, conseil et service à la clientèle : communication, gestion des commandes et ventes
Objectifs de la formation
- Organiser son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité et en utilisant une fiche technique pour définir besoins et outillage.
- Réaliser la fabrication et la présentation de repas, éléments de repas, buffets ou cocktails conformes aux normes de qualité.
- Contrôler la qualité des mets en vérifiant conformité des productions, conditionnements et livraisons aux commandes.
- Communiquer efficacement en équipe, transmettre les informations et promouvoir les produits pour favoriser la vente.
- Appliquer les connaissances en nutrition, hygiène et technologie professionnelle pour garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction client.