| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Sommellerie proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme des professionnels capables de maîtriser l'art de la dégustation, de la gestion de cave et du conseil en accords mets et vins. Au programme : apprentissage approfondi de l'œnologie, techniques de service du vin, connaissance des vignobles français et internationaux, élaboration de cartes des vins, et développement de compétences commerciales et relationnelles. Les étudiants acquièrent un savoir-faire pointu en analyse sensorielle, en gestion des stocks et des approvisionnements, ainsi qu'en vente conseil auprès d'une clientèle exigeante. Cette formation prépare à exercer comme sommelier en restaurant gastronomique, chef sommelier, caviste conseil ou responsable de cave dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de consultants en vins ou formateurs spécialisés, avec une expertise reconnue dans le secteur de la restauration et de la distribution de vins.
Programme
- Connaissance des vins et des vignobles : cépages, terroirs, paysages viticoles, classification des vins
- Techniques de dégustation et d’analyse sensorielle : nez, bouche, équilibre, défauts et qualités des vins
- Service et sommellerie en restauration : gestion de la cave, accord mets-vins, service à table, techniques de décantage
- Œnologie appliquée : fabrication du vin, vinification, contrôle de la qualité, conservation et vieillissement
- Dimension commerciale et culturelle : œnotourisme, réglementation, marketing du vin, connaissance des spiritueux
Objectifs de la formation
- Maîtriser l’identification, la dégustation et l’analyse des vins et autres boissons alcoolisées
- Savoir conseiller et orienter la clientèle en tenue et service de sommellerie
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement des boissons
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité spécifiques au métier de sommelier
- Acquérir les techniques de service et de présentation des vins en restauration