| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée René Auffray est une formation professionnelle de 2 ans mêlant enseignement professionnel et général avec des stages en entreprise. Les apprenants maîtrisent les techniques culinaires essentielles, la gestion des matières premières, l'hygiène alimentaire et la préparation de mets variés dans un environnement hautement équipé : 6 cuisines, 1 pâtisserie, salles de restaurant et hôtel d'application. Cette formation dynamique, proposée en statut scolaire ou apprentissage, débouche naturellement sur un poste de commis de cuisine à Paris ou à l'étranger, dans des restaurants gastronomiques, brasseries, hôtels ou collectivités. Avec persévérance et autonomie, les diplômés pourront progresser vers des responsabilités accrues dans le secteur culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage des plats
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité et qualité
- Organisation et gestion de la production : planification, approvisionnements, gestion du temps
- Culture professionnelle et communication : travail en équipe, relation client, environnement professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine professionnelle
- Être capable d’organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer les compétences en lecture et compréhension des fiches techniques et recettes
- Savoir réaliser des préparations culinaires variées dans le respect des délais et des normes
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