| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B – Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée René Auffray (Clichy) forme des professionnels capables de conjuguer excellence culinaire et maîtrise managériale. Sur deux ans, cette formation approfondit vos compétences en organisation et gestion des cuisines, maîtrise des techniques culinaires et leadership. Vous apprendrez à superviser les équipes en cuisine, piloter la qualité et la productivité, gérer les approvisionnements et coordonner les services. Dotés de ces compétences, nos diplômés accèdent aux postes de Chef de Cuisine, Chef de Suite ou Responsable de Production Culinaire dans les restaurants gastronomiques, collectivités, hôtels et chaînes de restaurants. L'établissement propose des conditions d'apprentissage exceptionnelles avec 6 cuisines, 1 pâtisserie, 2 salles de restaurant, et encourage les stages à l'international pour développer une ouverture professionnelle et interculturelle.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire : organisation, planification, gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des savoir-faire, adaptation des menus, contrôle qualité
- Économie et gestion hôtelière : analyse financière, gestion budgétaire et contrôle de gestion appliqués à la restauration
- Marketing et communication en restauration : stratégies commerciales, relations clients, image de marque
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, législation sanitaire et sécurité au travail
Objectifs de la formation
- Élaborer et gérer un plan d’action opérationnel pour une unité de production culinaire
- Maîtriser l’organisation et la gestion des ressources humaines en restauration
- Assurer le suivi financier et optimiser les coûts d’exploitation d’un service de restauration
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un environnement hôtelier
- Développer des compétences en management d’équipe et en communication professionnelle
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